Mijn microcosmos

Archive for september 2010

Voor men gaat denken dat ik in een kookfrenzy geslagen ben : neen dus, het zijn receptjes die ik al lang geleden eens postte -hier als pagina of elders- en nu aan het centraliseren ben. Mocht ik handiger zijn met WordPress, dan zou dit vast wel sneller en eleganter opgelost worden. Helaas pindakaas : behelpen, dat is het. Maar een goed soldaat trekt zijn plan !

Met de verbouwingen is de keuken ook niet “the place to be” , nooit geweest eigenlijk in dit huis : op de noordkant en geen ramen. Dit gaat helemaal veranderen maar tegen dan zijn we ook weer een jaar later vrees ik.  Op dit moment kook ik dus op een gasvuurtje op butaangas, met 4 kookbekken nog wel, als dat geen luxe is. En naast me staat dan zo’n mooie blauwe gasfles, zoals in den ouwen tijd meer regel dan uitzondering was. We hebben zelfs een oventje, van op kot indertijd. Grote ovenschotels zijn niet haalbaar (te kleine deur) en ook een pizza in 1 keer kan alleen als je die opvouwt of zo, maar anders : het doet prima dienst. Behelpen in luxe dus.

Een mooi stukje eendenfilet kon ik niet laten liggen dus thuisgekomen was het zoeken naar hoe het te verwerken. Mijn vriend in nood is op zo’n moment de Webchef. Je typt een ingrediënt in (of meerdere) en deze zoekrobot gaat alle Belgische receptensites af. Ideaal als je geen inspiratie hebt. Aangezien ik geen zin had om nog eens buitenshuis te gaan voor extra benodigdheden, werd het een variatie met appeltjes.

Wat heb je nodig : (2 personen, geen grote eters)
1 eendenborstfilets
35 gram boter
zout en peper
3 appels (Jonared) ik had jonagold in huis dus gebruikte die
1 eetlepel fijne griessuiker
1 borrelglaasje rode port
1 borrelglaasje Cointeau (in het origineel recept gebruikten ze Calvados)
1 koffielepel bindmiddel

Bereiding
Appels schillen, klokhuis verwijderen en in plakken van 1 cm dikte snijden.
De plakjes appel in een pan aan alletwee de kanten een beetje bruin bakken en dan in een ovenschaal schikken.
Bestrooien met een beetje suiker en besprenkelen met een derde tot de helft van de Cointreau. Snij de eendenfilets op de velkant in, kruid ze met peper en leg ze op de velkant in de pan en laat ze tien minuten zachtjes bakken. Giet het vet weg, keer de filets om, laat ze nog 3 minuten bakken, en neem het vlees uit de pan. Blus de pan op hoog vuur met een beetje water, de rest van de Cointreau en de porto. Deze jus naar eigen goesting wat binden. Leg er de filets weer bij, dek af en laat 10 minuten staan op een heel zacht vuur. 10 minuten is te lang volgens mij, eend is het best nog een beetje rosé vanbinnen en na 10 minuten is dat niet meer het geval. Ondertussen heb je de appelschijfjes onder de ovengrill verhit en iets laten carameliseren.
De eendenborstfilet schuin in plakjes snijden, op warme borden schikken met de plakjes appel en overgieten met de jus.
Serveer er aardappelkroketten of amandelkroketten bij. Toen de fritex het plots niet meer bleek te doen is het rijst geworden.

uit Het Handboek Ecologische Voeding van Velt. Oorspronkelijk vegetarisch maar een beetje aangepast aan de wensen van Manlief (vlees) en mezelve (meer groentjes, minder ei).

Nodig:

  • 900 gram courgette, grof geraspt, met schil
  • 2 ui, gesnipperd
  • 3 eieren
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper
  • Optioneel: Kaas, ik nam gouda.
  • 100 g hamblokjes

-Fruit de uit in de olie, voeg de courgette toe wanneer de uit zacht is, laat zo’n vijf minuten fruiten.
-Klop de eieren los met de kruiden.
-Roer het courgettemengsel door de eieren en voeg de hamblokjes toe .
-Schep dit mengsel in een ingevette bakvorm eb bestrooi met kaas.
-Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°

Het heeft een hele poos geduurd voor ik me aan brood bakken durfde wagen. De bakresultaten van enkele nonkels beloofden niet veel goeds, maar na ontzettend lekkere broodjes gegeten te hebben bij een vriendin ben ik er ook ingevlogen. En wat blijkt ? Brood bakken is fun ! En niet zo moeilijk. Dank u T.

Broodbakmachines zijn aan mij niet besteed; ik vind het veel te leuk om zelf met mijn handen te “brielen” in het deeg. Het recept lijkt wat op het rozijnenbrood van Saar, maar we blijven dan ook met brood bezig. De tip die ik kan geven : koop deftig meel. Na altijd kwaliteitsbloem te hebben gebruikt wou ik nu toch eens weten of het zoveel verschil maakt en ja hoor meel uit de supermarkt geeft een pak mindere resultaten. Ik heb het geprobeerd met het 6 granen mengsel van de Delhaize maar het brood was veel minder lekker en brokkelde veel meer uiteen dan anders. Jammer want de supermarkt is een pak dichterbij.

Ingrediënten:

  • 14 g verse gist
  • 270 ml lauw water
  • een koffielepel suiker
  • 400 g bloem (ik gebruik meestal 6 granen, maar hier krijg je een idee van de vele soorten die er zijn)
  • 1 ei (facultatief, dan wel wat meer bloem toevoegen)
  • 30 g zachte boter of een scheut olie (sommige mensen gebruiken broodverbeteraar maar daar ben ik niet aan)
  • 1 koffielepel zout
  • facultatief : zaadjes, pitten of graantjes naar keuze. Mijn favorieten : zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaadjes.

Klaarmaken:
Los de gist op in het lauw water met de suiker. Wacht tot het een beetje gaat bruisen. Het zal inderdaad ongeveer een kwartiertje zijn zoals Saar schrijft.
Doe het suiker-gist water bij de bloem net als de boter of de olie en het zout. Zout en gist zijn geen vriendjes dus vermijd direct contact tussen die twee. Als je het met ei maakt is dit het moment om ook dat in de pot te gooien (zonder schaal tenzij je van extreem krokant brokken houdt).
Nu volgt het leukste : het kneden of “brielen” zoals ik het noem. Kneed het deeg tot het niet meer aan de handen kleeft, dat kan wel eventjes duren, ik hou steeds een kommetje extra bloem bij de hand om toe te voegen, anders zit de grote bloemzak binnen de kortste keren onder het deeg. Ook ik kneed een minuut of 10 misschien een kwartier tot 20 minuten. Als je een mooie veerkrachtige bol hebt, dek je het deeg af met een (vochtige) keukenhanddoek en zet het op een vrij warme en tochtvrije plaats. (Op een mooie zomerdag is kamertemperatuur in de keuken voldoende. Als het wat frisser is, kan je het geheel op een lage temperatuur (30°C of zo) in de oven zetten. (Copy van Saar) In de winter gebruiken we geen badkamervuurtje maar wordt de schouw in de living ingepalmd.) Ik laat het minimum 1 uur rijzen alvorens het weer door te kneden, langer kan ook.

Vervolgens slaan we alle lucht uit het deeg door het opnieuw te kneden. Nu is het hét moment om te beslissen hoe je brood er moet uitzien, rond of een blokje. Voor optie a: leg op de bakplaat, optie b : doe in een vorm. Insnijden kan je nu ook al doen. En dan kan je voor 1 tot 2 uur weer iets anders gaan doen want rijstijd bis is aangebroken.

Rijzen gedaan : dan bestrijken we ons broodje met wat water (de koffietruc heb ik nog niet geprobeerd) en plakken we er zaadjes op. Op de foto zie je lijnzaadjes. Tenslotte bakken we het broodje zo’n 30 tot 40 minuten in de oven op 220°C. Hoe weet je of het broodje goed doorbakken is ? Als je met het heft van een mes tegen de onderkant van je brood tikt dan klinkt het een beetje hol.

Mijn lief was al een eeuwigheid aan het zeggen dat avocadosoep ooh zo lekker is en dat het toch al zo lang geleden is dat hij dat gegeten heeft. Na x aantal keer vermelden ga ik op zoek naar een receptje. Naar eigen goesting aangepast werd het dit.

Nodig :

  • 1 liter groentenbouillon
  • 3 avocado’s (goed rijp)
  • 1 tot 2 dl room
  • 1 eetlepel citroen- of limoensap
  • peper en zout

Aan de slag :

Je maakt 1 liter groentenbouillon met water en een bouillonblokje. Ondertussen halveer je de avocado ’s, verwijder je de pit en haal je het vruchtvlees eruit. Hou een stukje avocado apart om in kleine stukjes te snijden die als garnering dienen. De rest van de avocado ’s prak je met een vork samen het het limoensap. Als de bouillon kookt neem je hem van het vuur en voeg er de avocadoprak aan toe. Doe er naar smaak room bij. Kruiden met peper en zout, nog even de mixer erin en klaar. Doe in een bord of kom en garneer met een paar kleine stukjes avocado.

Naar het schijnt mag je avocadosoep zeker niet laten koken omdat ze anders bitter zou worden. Het was de eerste keer dat ik dit klaarmaakte dus ik spreek niet uit ervaring. Om het koken te vermijden heb ik daarom de avocado van het vuur af door de bouillon geroerd. 2 dl room vond ik teveel maar mijn lief vond het prima. Het strafste was dat Lief vond dat hij helemaal geen hints gegeven had om de soep klaar te maken. Als iemand mij a) regelmatig zegt dat iets b) heel lekker is, c) dat het al heel lang geleden is dat hij het gegeten heeft, dan vat ik dat op als een hint. Mannen blijven bij momenten ondoorgrondelijk.

Ecologisch leven, soms vraag ik me af of ik daar wel genoeg moeite voor doe.

Ik heb een auto en doe daar een kleine 15.00 km per jaar mee. Voornamelijk woon-werkverkeer. Openbaar vervoer of fiets zijn geen opties wegens te ver/onmogelijke uren. Overnachten op het werk omdat er geen trein terug meer is gaat me wat te ver. Geen goede score op vlak van transport dus. Ik troost me met het feit dat het een klein autootje is dat weinig verbruikt (tot 700 km met een tankje van een goeie 30 liter) en waarvan de CO-uitstoot ook beperkt is.

Het huis : momenteel vliegt de warmte hier letterlijk buiten. Door de kieren langs de voordeur kan ik zien of het goed of slecht weer is. Over de natuurlijke ventilatie kunnen we hier dus niet klagen. Maar dat gaat binnenkort allemaal veranderen : we verbouwen deze stek tot een lage energiewoning. Een onderdak hebben we nu sinds kort al, daar nog 24cm isolatie bij, superisolerend glas, een ruime 10 cm in de vloer en 18cm in de muren : dat zal er al meer op lijken. Vraag me volgend jaar deze tijd nog eens hoe ver we staan met de werken.

Kleren. Er ligt ontzettend weinig biokatoen en aanverwanten in mijn kleerkast. Ik vind al amper kleren die ik leuk vind en als ik me dan moet beperken tot het bio-aanbod dan wordt het helemaal niets. Mijn kleerkast is wel zeer klein én ik zou mijn modebewuste collega’s niet durven zeggen hoe lang ik sommige stukken al heb. 10 jaar is geen uitzondering, sommige stukken halen zelfs makkelijk 15 jaar. Tijdloos en nog niet versleten : geen haar op mijn hoofd die er aan denkt om dat weg te gooien. Schoenen : idem dito. Al regelmatig eens een nieuw zooltje of hakje laten opzetten maar voor de rest nog steeds prima.

En eten, tja veggie is natuurlijk beter voor de natuur en zo. Ik zie dat wel zitten, maar manlief is een verstokte vleeseter. De oplossing die tot nu toe goed werkt : 2 keer vegetarisch per week en anders maximum 100g per persoon per dag. Een groentenquiche met 800g groentjes en 100g hamblokjes is in het kopke van Manlief nog steeds een maaltijd met vlees. Een aardig compromis vind ik.

Hoewel er een hoop mensen stukken beter doen dan wijzelf hier, denk ik dat we nog zo slecht niet bezig zijn. Want als ik even rondkijk naar familie en vrienden, dan zie ik bedroevend weinig mensen die hetzelfde, laat staan beter doen. Nog werk aan de winkel dus zowel hier als elders.

Tags:

Rijd ik met mijn autootje huiswaarts, drie uur ’s middags. Een auto trekt zijn grote lichten. Niemand voor, niemand achter me, het moet dus wel naar mij zijn. Geen bekende, hmm, vreemd. Er moet dus iets fout zijn. Branden mijn lichten ? Ha neen want het is klaarlichte dag en mistlampen vooraan heb ik niet. De volgende auto trekt ook met zijn grote lichten en twee auto’s later nog eens. Ik besluit mijn auto aan de kant te zetten en eens te kijken. Er hangt geen konijn voor mijn nummerplaat, mijn motorkap is goed dicht, er komt nergens rook uit, kortom alles ziet er verdacht normaal uit. Niet helemaal op mijn gemak besluit ik verder te rijden. Ik ben 3 km van huis en zal daar eens grondig kijken. 200m verder, na de bocht : flitscontrole van de politie. Nu valt mijn frank waarvoor al die auto’s met hun lichten knipperden ! Idioten, denk ik, mij zo op stang jagen voor NIETS. Te snel rijden, dat doet deze madam niet. Ik sta in mijn vriendekring bekend als fanatieke verkeersregelvolgster en ik ben van plan die titel nog héél lang te voeren. Dus aan al degenen die zo “vriendelijk” willen zijn om collega-autobestuurders te verwittigen voor een politiecontrole : houd er mee op, jullie jagen rustige tuffers als mezelve op stang.

Tags:

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.