Mijn microcosmos

Archive for oktober 2010

Toen ik dit las dacht ik bij mezelf : pijnlijk herkenbaar.  Alle emancipatie ten spijt.  Je kan als vrouw je best doen om die stemmetjes in je achterhoofd te negeren, maar als ik er slordig bijloop op het werk hoor je vrouwelijk collega’s denken “Ze zou zich toch wat meer mogen opkleden.”  Als Zoonlief een t-shirt met een vlek aanheeft krijg ik de scheve blikken en als Manlief een compleet verkreukeld hemd aandoet is dat eveneens mijn verantwoordelijkheid. *Zucht* Waar is de tijd dat mijn vader vond dat mijn ma me te “anti-man” opvoedde (lees kritisch voor mannen). Alle stoere woorden ten spijt moet ik vaststellen dat er helaas te weinig verschillen zijn tussen mijn gezin of dat van ma en pa.  Het klassieke rollenpatroon daar kent een akelig accurate kopie hier, als ik er zo over nadenk. Misschien zit er meer waarheid dan eerst gedacht in het gezegde  “Woorden wekken, voorbeelden strekken” ?

Advertenties

Mandarijntjes vind ik véél lekkerder dan clementijntjes, maar in de supermarkt lijken ze het pleit verloren te hebben. Waar er vroeger mandarijntjes op de Sinterklaastafel lagen, moet je nu zoeken in december om er nog een paar te scoren. Vorige maandag waren er zelfs al geen meer te vinden in de lokale supermarkt.  Boehoe ! Bij deze dus een pleidooi ter herwaardering van de mandarijntjes !!

Dit is er eentje voor 2 personen, maar dan mogen het geen al te grote eters zijn. Gevonden in het Wagamama kookboek. Wagamama is een fastfoodketen met resto’s over de hele wereld, er is er ook eentje in Antwerpen op de Keyserlei, onder die grote cinema in het centrum. Ik heb eerst het kookboek gekregen, daar staat een hoop lekkers in, en ben dan later uit nieuwsgierigheid eens naar het restaurant gegaan. Het is niet authentiek Japans, maar er wel op geïnspireerd.

  • 250 g stevige tahu (tofu), in 2 plakken van 2 cm dikte gesneden en dan elke plak daarna in 6 vierkantjes.
  • 4 eetlepels sake,
  • 2 eetlepels lichte sojasaus,
  • 2 theelepels sesamolie,
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden,
  • 1 theelepel geschilde en geraspte verse gemberwortel,
  • zout,
  • 4 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden,
  • een beetje plantaardige olie,
  • 2 handenvol slablaadjes,
  • 3 eetlepels wagamama sladressing (zie lager),
  • 1/4 komkommer, kern verwijderd, fijn geraspt,
  • een flinke handvol taugé (sojascheuten), 10 seconden geblancheerd in kokend water en daarna afgespoeld onder koud stromend water,
  • 1/2 limoen in plakjes

Leg de blokjes tahu op een schone theedoek, leg er een tweede theedoek overheen en zet er 2 snijplanken op om ze iets te verzwaren. Laat ze zo minstens 30 minuten liggen.

Neem een schaal waarin je straks de tahu blokjes kan marineren. Ik kies meestal voor een grote schaal voor veel contact tussen de marinade en de blokjes. Je kan ook omscheppen natuurlijk, maar sommige soorten tahu zijn zeer zacht en dan hou je geen mooie blokjes meer over. Roer de sake, de sojasaus, de sesamolie, de knoflook, de gember en zout naar smaak in een schaal door elkaar en leg de tahublokjes in de marinade. Bestrooi met de bosui en marineer ze 45 minuten. Schep de blokjes af en toe om of bedruip de blokjes af en toe met wat marinade van opzij.

Nu heb je de tijd om de wagamama sladressing te maken (zie lager).

Schep de tahu uit de marinade, schud de stukjes bosui eraf en bewaar de achtergebleven marinade. Verhit een een grillpan op halfhoog vuur tot hij gaat roken en vet hem licht in met een in olie gedoopt stukje keukenpapier. Leg de stukjes tahu op de grillplaat en gril ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. In een gewone pan met anti-aanbaklaag lukt het ook maar dan zonder typische grillstreepjes.

Maak de slablaadjes aan met de dressing en verdeel ze op 2 borden. Vermeng de geblancheerde taugé met de komkommer en schep deze naast de sla, leg er de plakjes limoen op. Schik de tahublokjes rondom de salade en schep de achtergehouden marinade erover.


Wagamama sladressing

voor circa 1 1/4 dl

  • 2 theelepels fijngesneden sjalot
  • 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 klein teentje knoflook, gepeld en ragfijn gesneden
  • 1 1/2 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 eetlepel water
  • 1 dl plantaardige olie (neutrale smaak)
  • 3 eetlepels lichte sojasaus

Klop in een kommetje of in een pot met schroefdeksel alle ingrediënten door elkaar en zet opzij. De dressing kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.   Mjummie : superlekkere dressing !!

Tijdens de feestdagen staat er al eens wat meer uitgelezen op het menu. Deze terrine bijvoorbeeld. Veel werk aan, misschien iets te moeilijk voor iemand die zelden in de keuken staat maar ontzettend lekker en op het moment zelf moet je nog amper in de keuken bezig zijn en kan je dus van het gezelschap genieten.

Veel werk en een beetje moeilijker : hier op kokeneten schrikken jullie daar niet van terug dus : aan de slag…

Nodig voor een terrine van 8 tot 10 personen.

  • 300 g dunne plakken gerookte zalm (neem best niet al te zoute zalm anders gaat dat teveel overheersen)
  • 200 g fijne sneden gerookte paling
  • 1 botje wortelen
  • 1 botje prei
  • 2 kreeften van 450 g
  • 5 saffraanstengels (geen idee of ze nu 5 saffraan sliertjes bedoelen, ik heb een compleet mini-mini potje gebruikt en de saffraan smaakte niet te hard door)
  • 3/4 l heldere visfumet (bouillon)
  • 10 blaadjes gelatine (er staat niet bij van 2 of van 3 gram)

Saus :

  • 1/2 l room (op kamertemperatuur)
  • 1 bundeltje bieslook, fijngehakt
  • het sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel xéresazijn (met gewone azijn gaat het ook)
  • peper en zout

Aan de slag :

De wortelen en preien in lange reepjes snijden van ongeveer 3 mm breedte. Voor het mooiste kleureffect kies je niet het wit van de prei maar het lichtgroene stuk. De groenten wassen en blancheren (1 minuut in kokend water houden en verfrissen). Ik gebruikt gekookte diepvries kreeft maar wie er nog meer werk van wil maken, kookt de kreeften 10 minuten in een courtbouillon. Als je diepvrieskreeft gebruikt : laat ze lang genoeg op voorhand ontdooien. Het vlees uit de pantsers halen en in schijfjes snijden. Ik snij in de kreeft in de lengte in schijfjes omdat dat mooier presenteert.

De visfumet opwarmen (hoeft niet te koken) en er de saffraan indoen zodat die z’n smaak goed kan afgeven. De in koud water geweekte gelatine uitknijpen en oplossen in warme, heldere visfumet met saffraan. Persoonlijk vis ik er de saffraandraadjes na een tijd weer uit.

Bekleed eerst de terrinevorm met plasticfolie, dat maakt het veel makkelijker om ze later uit de vorm te halen. De eerste keer had ik dat niet gedaan en was het echt een knoeiboel om de terrine mooi uit de vorm te krijgen. De terrine bekleden met plakjes gerookte zalm (bewaar enkele plakjes om straks af te dekken) en nu kunnen we beginnen met de terrine te vullen. Heb je geen terrine vorm, in een langwerpige cake vorm gaat het ook perfect. Breng een laagje prei- en wortelreepjes aan. Hierop een laagje kreeft of paling leggen. Opnieuw een laagje prei- en wortelreepjes aanbrengen en zo verder gaan tot de terrine vol is. Niet te hard aanduwen! Anders kan de aspic de boel niet samenhouden. Overgieten met de opstijvende visfumet en toedekken met de resterende plakjes zalm. De terrine 12 uur laten koelen. De saus maken door de ingrediënten goed te mengen. De room gaat dikker worden als je er het citroensap en de azijn bij doet, dat is de bedoeling, maar dat lukt enkel als de room niet te koud is, anders blijft de saus te loperig. Je moet de room dus niet opkloppen. De kruiding van de saus controleren. De koude terrine in plakken snijden (met een elektrisch mes gaat het het beste) en opdienen met de saus. Indien gewenst kan je het bord versieren met dille of viooltjes. Ik heb de kreeftenpootjes aan de kant gehouden en daarmee versierd.

Smakelijk !

Bron : Knack weekend 18/12/1991

Water

Posted on: 5 oktober 2010

Een paar weekends geleden was “water” hét thema.

Het hele weekend slecht weer, regen. Het tuinfeestje waar we op uitgenodigd waren moest noodgedwongen naar binnen verhuizen. De feesttentjes in de tuin stonden te verkommeren in weer en wind. Volwassenen hadden het met een dikke pull aan nog kunnen overleven, maar 3 babies van om en bij de 5 maand plus nog wat peutertjes van tussen de 1 en de 3 jaar, die kan je geen uren buiten laten. Een verregend feestje dus maar het werd binnen even gezellig.

Zaterdag nacht dan, nog steeds aan het regenen. Ik word wakker omdat Manlief zomaar koudweg in mijn gezicht niest. En dan nog eens, en nog eens. Om drie uur ’s nachts duurt het even voor ik nog slaapdronken besef dat er helemaal niet geniest wordt… er vallen druppels op mijn hoofd !!! Manlief, ligt -de onschuld zelve- te slapen, maar niet voor lang meer.  Het dak was dus nog niet volledig afgewerkt en door de hevige regen en wind heeft het water een weg gevonden. Een plasje op zolder druppelt gezappig tussen de balken door : op mijn hoofd. Dan maar dweilen. Om 3 uur ’s nachts met een zaklamp tussen de tanden geklemd want de electriciteit hadden we al afgesloten op zolder. Drie emmertjes onder de drupplaatsen gezet en geen gespatter meer in mijn gezicht.

Zondag : ik hoor geplets in de badkamer.  De afvoerbuis van de vaatwas is losgesprongen. Gelukkig was ik er snel bij en heb ik maar een kwart-badkamer moeten redden. Nog eens water.

Het waterweekend was daarmee tot een einde gekomen. Hopelijk duurt het nog héél lang voor we nog eens zo eentje voorgeschoteld krijgen.

Tags:

El Mystica’s  super biscuit :

Ik zet het hier omdat ik bang ben dat ik anders op een dag niet meer terug vind… Mijn eigen biscuit-versie was niet zo luchtig, niet zo smakelijk, kortom in alles minder dan deze versie.  Alle eer dus voor El Mystica.  Het recept komt vanop de kokenetenblog.

El Mystica aan het woord :

Ingrediënten voor het biscuit:
Voor 10 personen
– 4 eieren
– 6 dooiers
– 240 gram suiker
– 200 gram bloem
– 5 druppels citroensap
– de zaadjes van een halve vanillestok.

Bereidingswijze:
oven
– de oven voorverwarmen op 190 graden

vorm
– de vorm insmeren met een zachte boter ( niet gesmolten ) en in de frigo plaatsen
– de vorm nogmaals insmeren en bebloemen.

beslag
– de eieren en de dooier in een kom doen
– de suiker, citroensap en vanille toevoegen
– dit alles héél luchtig kloppen, liefst met een elektrische klopper, tot een witte schuimige massa bekomen is
– de bloem zachtjes onderspatelen.
– het beslag voorzichtig in de vorm brengen

Afbakken
– gedurende 15 minuten aan 190 graden
– gedurende 10 minuten aan 170 graden

Afwerking
De afwerking is vaak het moeilijkste.
– Klop een halve liter room op met 60 gram kristalsuiker.
– Snij het biscuit in drie gelijke schijven.
– Vul met een weinig slagroom.
– strooi er telkens gehakte vruchten tussen: ananas, aardbeien, frambozen, …
– bestrijk de buitenzijde met slagroom en werk af naar voorkeur.

Tips
– Rein materiaal: in een kom die vet aanvoelt kan je je eieren nooit luchtig opkloppen.

– Bloem: ik gebruik een gewone patisserie bloem. Geen zelfrijzende bloem. Eventueel kan je 30 gram bloem vervangen door aardappelzetmeel ( !! geen maïzena = maiszetmeel !! ), om zo een nog iets stevigere structuur te hebben.
– Wees voorzichtig met het ondermengen van de bloem. Te lang mengen doet je beslag invallen. Te kort mengen betekent meer kans op bloemklontertjes.

– Weeg eerst alles af, zet je vorm volledig klaar en verwarm je oven. Pas dan begin je aan je beslag. Het beslag maken duurt amper 10 minuten.

– Als je de suiker bij je eieren giet moet je onmiddellijk beginnen met het kloppen. De suiker doet anders je dooier ‘verbranden’, waardoor je vieze klontertjes krijgt in je taart.

– Maak je biscuit 1 dag op voorhand. Zo is hij zeker mooi afgekoeld. Bovendien gaat je biscuit beter smaken.

– Voor chocoladebiscuit vervang je 40 gram bloem door 50 gram cacaopoeder.

– gebruik altijd een room met minstens 40% V.G. Andere room klopt veel moeilijker op en zal sneller verkleuren.

Veel plezier!

Tags: ,

Dit recept is zo’n beetje een samenraapsel van verschillende recepten die ik op internet vond en er dan een eigen versie van gemaakt heb.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olie
  • 350 gram vlees : dat kan rundsvlees zoals entrecote zijn, maar ook stukjes kip of varkensvlees zijn er lekker bij
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien, in ringen of grove stukken
  • 350 gram zoete aardappel
  • 2 eetlepels Thaise rodecurrypasta
  • 3 dl kokosmelk
  • gekookte rijst

Bereiden:

Snij het vlees in stukjes en smeer ze in met de 2 eetlepels rode currypasta en zet aan de kant. Snij de ajuinen in grove stukken of in ringen en hak de teentjes look fijn. Schil de zoete aardappelen, snij ze in dobbelsteentjes en kook ze gaar.
Verhit de olie in de wok en schroei het vlees mooi dicht. Voeg na 2 minuten de ajuin en de look toe en roerbak nog eens 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe aan het vlees en breng het geheel snel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg tenslotte de blokjes gekookte zoete aardappels toe.
Serveer er thaise rijst of basmati rijst bij.

Tags:

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.