Mijn microcosmos

Posts Tagged ‘recept

Voor mijn lief zijn verjaardag mocht hij een recept kiezen uit het boek “Chocola”. Hij ging resoluut voor deze. In volle aardbeien seizoen een prima keuze.

Hieronder het recept zoals het in het boek staat. De eerste keer, vorig jaar ergens deed ik alles volgens het boekje maar het resultaat was niet super. Lekker daar niet van, maar het zag er niet uit. Geen twee keer dacht ik dus gebruikte ik het biscuitrecept van El Mystica en werkte van daar af verder volgens het boek.

Voor 10 punten

  • 115 g witte chocolade in stukjes
  • 120 ml slagroom
  • 120 ml melk
  • 1 el rum of vanille-essence
  • 115 g zachte ongezouten boter
  • 175 g suiker
  • 3 eieren
  • 225 g bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 675 g aardbeien in plakjes
  • 1 hele aardbei ter garnering
  • 7,5 dl slagroom
  • 2 el rum of aardbeienlikeur

Moussevulling

  • 250 g witte chocolade in stukjes
  • 3.5 dl slagroom
  • 2el rum of aardbeienlikeur

Aan de slag :

1) Ofwel gebruik je het biscuit recept van El Mystica ofwel volg je deze beschrijving. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee 5 cm diepe springvormen van 23 cm doorsnee in en bestuif ze met bloem. Leg een stuk bakpapier op de bodem. Smelt de chocolade en room au bain marie en roer het mengsel glad. Roer de melk en rum of essence erdoor en laat de massa afkoelen.

2) Klok de boter en suiker in 3-5 minuten licht en schuimig. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze steeds goed door. Roer in een kommetje de bloem, het bakpoeder en het zout dooreen. Voeg afwisselend wat bloem en gesmolten chocolade toe aan het eimengsel. Giet het beslag in de springvormen en strijk de bovenkant glad.

3) Bak de taarten 20-25 minuten tot een prikker er weer schoon uitkomt. Stort ze na 10 minuten op een taartrooster, trek het papier eraf en laat ze verder afkoelen.

4) Voor de moussevulling : smelt al roerend de witte chocolade en slagroom. Roer de rum of likeur erdoor en giet de vulling over in een kommetje. Laat haar afkoelen en iets opstijven en klop haar vervolgens met een metalen garde licht op.

5) Snijd de beide taarten met een kartelmes in twee lagen. Leg een laag op een schaal en strijk er een derde van de mousse op uit. Schik een derde van de aardbeienplakjes op de mousse en leg hierop de tweede taartlaag. Herhaal de procedure tot de mousse en de aardbeienplakjes op zijn. Leg de laatste taartlaag erop.

6) Klop de slagroom met de rum of likeur stijf tot zich pieken vormen. Spreid ongeveer de helft op de bovenkant en de zijkant van de taart. Schep de rest in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit decoraties op de taart. Versier de zijkanten met de laatste aarbeienplakjes en garneer de bovenkant met de rest van de aardbeien.

Dient het gezegd dat mijn lief van slagroom houdt ?

Advertenties

Dit is er eentje voor 2 personen, maar dan mogen het geen al te grote eters zijn. Gevonden in het Wagamama kookboek. Wagamama is een fastfoodketen met resto’s over de hele wereld, er is er ook eentje in Antwerpen op de Keyserlei, onder die grote cinema in het centrum. Ik heb eerst het kookboek gekregen, daar staat een hoop lekkers in, en ben dan later uit nieuwsgierigheid eens naar het restaurant gegaan. Het is niet authentiek Japans, maar er wel op geïnspireerd.

  • 250 g stevige tahu (tofu), in 2 plakken van 2 cm dikte gesneden en dan elke plak daarna in 6 vierkantjes.
  • 4 eetlepels sake,
  • 2 eetlepels lichte sojasaus,
  • 2 theelepels sesamolie,
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden,
  • 1 theelepel geschilde en geraspte verse gemberwortel,
  • zout,
  • 4 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden,
  • een beetje plantaardige olie,
  • 2 handenvol slablaadjes,
  • 3 eetlepels wagamama sladressing (zie lager),
  • 1/4 komkommer, kern verwijderd, fijn geraspt,
  • een flinke handvol taugé (sojascheuten), 10 seconden geblancheerd in kokend water en daarna afgespoeld onder koud stromend water,
  • 1/2 limoen in plakjes

Leg de blokjes tahu op een schone theedoek, leg er een tweede theedoek overheen en zet er 2 snijplanken op om ze iets te verzwaren. Laat ze zo minstens 30 minuten liggen.

Neem een schaal waarin je straks de tahu blokjes kan marineren. Ik kies meestal voor een grote schaal voor veel contact tussen de marinade en de blokjes. Je kan ook omscheppen natuurlijk, maar sommige soorten tahu zijn zeer zacht en dan hou je geen mooie blokjes meer over. Roer de sake, de sojasaus, de sesamolie, de knoflook, de gember en zout naar smaak in een schaal door elkaar en leg de tahublokjes in de marinade. Bestrooi met de bosui en marineer ze 45 minuten. Schep de blokjes af en toe om of bedruip de blokjes af en toe met wat marinade van opzij.

Nu heb je de tijd om de wagamama sladressing te maken (zie lager).

Schep de tahu uit de marinade, schud de stukjes bosui eraf en bewaar de achtergebleven marinade. Verhit een een grillpan op halfhoog vuur tot hij gaat roken en vet hem licht in met een in olie gedoopt stukje keukenpapier. Leg de stukjes tahu op de grillplaat en gril ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. In een gewone pan met anti-aanbaklaag lukt het ook maar dan zonder typische grillstreepjes.

Maak de slablaadjes aan met de dressing en verdeel ze op 2 borden. Vermeng de geblancheerde taugé met de komkommer en schep deze naast de sla, leg er de plakjes limoen op. Schik de tahublokjes rondom de salade en schep de achtergehouden marinade erover.


Wagamama sladressing

voor circa 1 1/4 dl

  • 2 theelepels fijngesneden sjalot
  • 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 klein teentje knoflook, gepeld en ragfijn gesneden
  • 1 1/2 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 eetlepel water
  • 1 dl plantaardige olie (neutrale smaak)
  • 3 eetlepels lichte sojasaus

Klop in een kommetje of in een pot met schroefdeksel alle ingrediënten door elkaar en zet opzij. De dressing kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.   Mjummie : superlekkere dressing !!

Tijdens de feestdagen staat er al eens wat meer uitgelezen op het menu. Deze terrine bijvoorbeeld. Veel werk aan, misschien iets te moeilijk voor iemand die zelden in de keuken staat maar ontzettend lekker en op het moment zelf moet je nog amper in de keuken bezig zijn en kan je dus van het gezelschap genieten.

Veel werk en een beetje moeilijker : hier op kokeneten schrikken jullie daar niet van terug dus : aan de slag…

Nodig voor een terrine van 8 tot 10 personen.

  • 300 g dunne plakken gerookte zalm (neem best niet al te zoute zalm anders gaat dat teveel overheersen)
  • 200 g fijne sneden gerookte paling
  • 1 botje wortelen
  • 1 botje prei
  • 2 kreeften van 450 g
  • 5 saffraanstengels (geen idee of ze nu 5 saffraan sliertjes bedoelen, ik heb een compleet mini-mini potje gebruikt en de saffraan smaakte niet te hard door)
  • 3/4 l heldere visfumet (bouillon)
  • 10 blaadjes gelatine (er staat niet bij van 2 of van 3 gram)

Saus :

  • 1/2 l room (op kamertemperatuur)
  • 1 bundeltje bieslook, fijngehakt
  • het sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel xéresazijn (met gewone azijn gaat het ook)
  • peper en zout

Aan de slag :

De wortelen en preien in lange reepjes snijden van ongeveer 3 mm breedte. Voor het mooiste kleureffect kies je niet het wit van de prei maar het lichtgroene stuk. De groenten wassen en blancheren (1 minuut in kokend water houden en verfrissen). Ik gebruikt gekookte diepvries kreeft maar wie er nog meer werk van wil maken, kookt de kreeften 10 minuten in een courtbouillon. Als je diepvrieskreeft gebruikt : laat ze lang genoeg op voorhand ontdooien. Het vlees uit de pantsers halen en in schijfjes snijden. Ik snij in de kreeft in de lengte in schijfjes omdat dat mooier presenteert.

De visfumet opwarmen (hoeft niet te koken) en er de saffraan indoen zodat die z’n smaak goed kan afgeven. De in koud water geweekte gelatine uitknijpen en oplossen in warme, heldere visfumet met saffraan. Persoonlijk vis ik er de saffraandraadjes na een tijd weer uit.

Bekleed eerst de terrinevorm met plasticfolie, dat maakt het veel makkelijker om ze later uit de vorm te halen. De eerste keer had ik dat niet gedaan en was het echt een knoeiboel om de terrine mooi uit de vorm te krijgen. De terrine bekleden met plakjes gerookte zalm (bewaar enkele plakjes om straks af te dekken) en nu kunnen we beginnen met de terrine te vullen. Heb je geen terrine vorm, in een langwerpige cake vorm gaat het ook perfect. Breng een laagje prei- en wortelreepjes aan. Hierop een laagje kreeft of paling leggen. Opnieuw een laagje prei- en wortelreepjes aanbrengen en zo verder gaan tot de terrine vol is. Niet te hard aanduwen! Anders kan de aspic de boel niet samenhouden. Overgieten met de opstijvende visfumet en toedekken met de resterende plakjes zalm. De terrine 12 uur laten koelen. De saus maken door de ingrediënten goed te mengen. De room gaat dikker worden als je er het citroensap en de azijn bij doet, dat is de bedoeling, maar dat lukt enkel als de room niet te koud is, anders blijft de saus te loperig. Je moet de room dus niet opkloppen. De kruiding van de saus controleren. De koude terrine in plakken snijden (met een elektrisch mes gaat het het beste) en opdienen met de saus. Indien gewenst kan je het bord versieren met dille of viooltjes. Ik heb de kreeftenpootjes aan de kant gehouden en daarmee versierd.

Smakelijk !

Bron : Knack weekend 18/12/1991

El Mystica’s  super biscuit :

Ik zet het hier omdat ik bang ben dat ik anders op een dag niet meer terug vind… Mijn eigen biscuit-versie was niet zo luchtig, niet zo smakelijk, kortom in alles minder dan deze versie.  Alle eer dus voor El Mystica.  Het recept komt vanop de kokenetenblog.

El Mystica aan het woord :

Ingrediënten voor het biscuit:
Voor 10 personen
– 4 eieren
– 6 dooiers
– 240 gram suiker
– 200 gram bloem
– 5 druppels citroensap
– de zaadjes van een halve vanillestok.

Bereidingswijze:
oven
– de oven voorverwarmen op 190 graden

vorm
– de vorm insmeren met een zachte boter ( niet gesmolten ) en in de frigo plaatsen
– de vorm nogmaals insmeren en bebloemen.

beslag
– de eieren en de dooier in een kom doen
– de suiker, citroensap en vanille toevoegen
– dit alles héél luchtig kloppen, liefst met een elektrische klopper, tot een witte schuimige massa bekomen is
– de bloem zachtjes onderspatelen.
– het beslag voorzichtig in de vorm brengen

Afbakken
– gedurende 15 minuten aan 190 graden
– gedurende 10 minuten aan 170 graden

Afwerking
De afwerking is vaak het moeilijkste.
– Klop een halve liter room op met 60 gram kristalsuiker.
– Snij het biscuit in drie gelijke schijven.
– Vul met een weinig slagroom.
– strooi er telkens gehakte vruchten tussen: ananas, aardbeien, frambozen, …
– bestrijk de buitenzijde met slagroom en werk af naar voorkeur.

Tips
– Rein materiaal: in een kom die vet aanvoelt kan je je eieren nooit luchtig opkloppen.

– Bloem: ik gebruik een gewone patisserie bloem. Geen zelfrijzende bloem. Eventueel kan je 30 gram bloem vervangen door aardappelzetmeel ( !! geen maïzena = maiszetmeel !! ), om zo een nog iets stevigere structuur te hebben.
– Wees voorzichtig met het ondermengen van de bloem. Te lang mengen doet je beslag invallen. Te kort mengen betekent meer kans op bloemklontertjes.

– Weeg eerst alles af, zet je vorm volledig klaar en verwarm je oven. Pas dan begin je aan je beslag. Het beslag maken duurt amper 10 minuten.

– Als je de suiker bij je eieren giet moet je onmiddellijk beginnen met het kloppen. De suiker doet anders je dooier ‘verbranden’, waardoor je vieze klontertjes krijgt in je taart.

– Maak je biscuit 1 dag op voorhand. Zo is hij zeker mooi afgekoeld. Bovendien gaat je biscuit beter smaken.

– Voor chocoladebiscuit vervang je 40 gram bloem door 50 gram cacaopoeder.

– gebruik altijd een room met minstens 40% V.G. Andere room klopt veel moeilijker op en zal sneller verkleuren.

Veel plezier!

Tags: ,

Dit recept is zo’n beetje een samenraapsel van verschillende recepten die ik op internet vond en er dan een eigen versie van gemaakt heb.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olie
  • 350 gram vlees : dat kan rundsvlees zoals entrecote zijn, maar ook stukjes kip of varkensvlees zijn er lekker bij
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien, in ringen of grove stukken
  • 350 gram zoete aardappel
  • 2 eetlepels Thaise rodecurrypasta
  • 3 dl kokosmelk
  • gekookte rijst

Bereiden:

Snij het vlees in stukjes en smeer ze in met de 2 eetlepels rode currypasta en zet aan de kant. Snij de ajuinen in grove stukken of in ringen en hak de teentjes look fijn. Schil de zoete aardappelen, snij ze in dobbelsteentjes en kook ze gaar.
Verhit de olie in de wok en schroei het vlees mooi dicht. Voeg na 2 minuten de ajuin en de look toe en roerbak nog eens 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe aan het vlees en breng het geheel snel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg tenslotte de blokjes gekookte zoete aardappels toe.
Serveer er thaise rijst of basmati rijst bij.

Tags:

Slaatjes zijn heerlijk in de zomer, op voorwaarde dat het lekker warm is. Met dit weer zou een mens bij momenten eerder beginnen verlangen naar stamppot dan naar frisse slaatjes maar dat houdt niet tegen om toch te volharden in de frisheid. Hier is er eentje uit de kookbijbel van de KVLV. Het is supersimpel, snel klaar, heerlijk op een warme zomerdag en het ziet er indrukwekkender uit dan het eigenlijk is. Ideaal als je even wil uitpakken zonder er veel werk of tijd te moeten in steken.
Nodig voor 2 personen : 2 pakjes gerookte eendenborst, 1 gele meloen (alle soorten zijn goed zolang het geen watermeloen is), 1/2 theelepel kerriepoeder, peper, zout, 8 eetlepels mayonaise of dressing, 1 potje yoghurt natuur, sla naar keuze. Afwerking : pijnboompitten en iets groen naar keuze zoals korianderblaadjes of peterselie.

Halveer de meloen en verwijder de zaadjes. Verwijder ook een deel van het vruchtvlees en snijd het in stukjes. Vermeng de mayonaise met de yoghurt, het kerriepoeder, de peper en het zout.

Schik de gerookte eendenborst (ik verwijder het vetrandje eerst maar dat is naar eigen smaak), de sla en de stukjes meloen in de meloenhelften. Plaats de halve meloenen op een bord en leg de overige vulling er rond op een slabedje. Werk af met het sausje en versier met blaadjes groenigheid en pijnboompitten.

Op de foto zie je geen groenige afwerkblaadjes. Reden : een slakkeninvasie in de tuin. Die beesten eten alles af wat ze tegenkomen : pompoenplantjes, courgettenplantjes (de kommkommer laten ze half staan), bieslook, basilicum, peterselie,… Sinds kort voel ik een onweerstaanbare drang om de beesten uit te roeien. Dood aan de rode naaktslakken !! De huisjesslakken krijgen nog respijt wegens te schattig.

Een opmerkzame ziel zal misschien zien dat die pijnboompitten er toch maar raar uitzien. Correct : het zijn pompoenpitten. De pijnboompitten zaten op dat moment nog in een of andere verhuisdoos die nog niet uitgepakt was.

Smakelijk !

Tags: ,

Dit heb ik uit het boek “Chocola”. Een boek met allemaal overheerlijke chocolade bommen.
Voor 16 stuks of 12 iets grotere.

Nodig :

  • 400 g bloem
  • 1 el bakpoeder
  • 2 el cacaopoeder
  • 115 g rietsuiker
  • 2 eieren
  • 150 ml zure room
  • 150 ml melk
  • 4 el zonnebloemolie
  • 175 g witte chocolade in stukjes
  • 175 g pure chocolade in stukjes

Stap 1 : Verwarm de oven voor op 180°C. Zet papieren cakevormpjes in een muffinblik met 16 kuiltjes. Aangezien ik er een heb met 12 kuiltjes zijn het iets grotere muffins geworden. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder boven een kom en roer de suiker erdoor. Maak een kuiltje.

Stap 2 : Klop de eieren met de zure room, melk en olie dooreen en giet dit in het kuiltje. Klop geleidelijk de droge ingrediënten erdoor totdat je een dik, romig deeg hebt.

Stap 3 : Roer er de chocoladestukjes door

Stap 4 : Schep het deeg in de vormpjes en vul ze bijna tot de rand. Met 2 lepels ging dit prima. Als je 12 kuiltjes in je blik heb maak je ze wat hoger dan de rand. Bak ze in 25 – 30 minuten gaar. (Prikken–> niet aankleven : ok) Laat ze afkoelen op een taartenrooster. Je kan ze eventueel bestuiven met cacaopoeder.

Tags: ,

Niemand weet, niemand weet, dat ik Repelsteeltje heet…

creakriebel - eclectisch - ecominded - geen gezever - keukenbronselaar - lijstjeslover - optimist - single - ♀ - werknemer - ♥ kunst, design én kitsch Dada's : emancipatie, gelijke kansen, gelijke rechten, gender, maatschappij, milieu

Zelenka leest bij de buren

Advertenties
WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.