Mijn microcosmos

Posts Tagged ‘zoet

Voor mijn lief zijn verjaardag mocht hij een recept kiezen uit het boek “Chocola”. Hij ging resoluut voor deze. In volle aardbeien seizoen een prima keuze.

Hieronder het recept zoals het in het boek staat. De eerste keer, vorig jaar ergens deed ik alles volgens het boekje maar het resultaat was niet super. Lekker daar niet van, maar het zag er niet uit. Geen twee keer dacht ik dus gebruikte ik het biscuitrecept van El Mystica en werkte van daar af verder volgens het boek.

Voor 10 punten

  • 115 g witte chocolade in stukjes
  • 120 ml slagroom
  • 120 ml melk
  • 1 el rum of vanille-essence
  • 115 g zachte ongezouten boter
  • 175 g suiker
  • 3 eieren
  • 225 g bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 675 g aardbeien in plakjes
  • 1 hele aardbei ter garnering
  • 7,5 dl slagroom
  • 2 el rum of aardbeienlikeur

Moussevulling

  • 250 g witte chocolade in stukjes
  • 3.5 dl slagroom
  • 2el rum of aardbeienlikeur

Aan de slag :

1) Ofwel gebruik je het biscuit recept van El Mystica ofwel volg je deze beschrijving. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee 5 cm diepe springvormen van 23 cm doorsnee in en bestuif ze met bloem. Leg een stuk bakpapier op de bodem. Smelt de chocolade en room au bain marie en roer het mengsel glad. Roer de melk en rum of essence erdoor en laat de massa afkoelen.

2) Klok de boter en suiker in 3-5 minuten licht en schuimig. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze steeds goed door. Roer in een kommetje de bloem, het bakpoeder en het zout dooreen. Voeg afwisselend wat bloem en gesmolten chocolade toe aan het eimengsel. Giet het beslag in de springvormen en strijk de bovenkant glad.

3) Bak de taarten 20-25 minuten tot een prikker er weer schoon uitkomt. Stort ze na 10 minuten op een taartrooster, trek het papier eraf en laat ze verder afkoelen.

4) Voor de moussevulling : smelt al roerend de witte chocolade en slagroom. Roer de rum of likeur erdoor en giet de vulling over in een kommetje. Laat haar afkoelen en iets opstijven en klop haar vervolgens met een metalen garde licht op.

5) Snijd de beide taarten met een kartelmes in twee lagen. Leg een laag op een schaal en strijk er een derde van de mousse op uit. Schik een derde van de aardbeienplakjes op de mousse en leg hierop de tweede taartlaag. Herhaal de procedure tot de mousse en de aardbeienplakjes op zijn. Leg de laatste taartlaag erop.

6) Klop de slagroom met de rum of likeur stijf tot zich pieken vormen. Spreid ongeveer de helft op de bovenkant en de zijkant van de taart. Schep de rest in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit decoraties op de taart. Versier de zijkanten met de laatste aarbeienplakjes en garneer de bovenkant met de rest van de aardbeien.

Dient het gezegd dat mijn lief van slagroom houdt ?

El Mystica’s  super biscuit :

Ik zet het hier omdat ik bang ben dat ik anders op een dag niet meer terug vind… Mijn eigen biscuit-versie was niet zo luchtig, niet zo smakelijk, kortom in alles minder dan deze versie.  Alle eer dus voor El Mystica.  Het recept komt vanop de kokenetenblog.

El Mystica aan het woord :

Ingrediënten voor het biscuit:
Voor 10 personen
– 4 eieren
– 6 dooiers
– 240 gram suiker
– 200 gram bloem
– 5 druppels citroensap
– de zaadjes van een halve vanillestok.

Bereidingswijze:
oven
– de oven voorverwarmen op 190 graden

vorm
– de vorm insmeren met een zachte boter ( niet gesmolten ) en in de frigo plaatsen
– de vorm nogmaals insmeren en bebloemen.

beslag
– de eieren en de dooier in een kom doen
– de suiker, citroensap en vanille toevoegen
– dit alles héél luchtig kloppen, liefst met een elektrische klopper, tot een witte schuimige massa bekomen is
– de bloem zachtjes onderspatelen.
– het beslag voorzichtig in de vorm brengen

Afbakken
– gedurende 15 minuten aan 190 graden
– gedurende 10 minuten aan 170 graden

Afwerking
De afwerking is vaak het moeilijkste.
– Klop een halve liter room op met 60 gram kristalsuiker.
– Snij het biscuit in drie gelijke schijven.
– Vul met een weinig slagroom.
– strooi er telkens gehakte vruchten tussen: ananas, aardbeien, frambozen, …
– bestrijk de buitenzijde met slagroom en werk af naar voorkeur.

Tips
– Rein materiaal: in een kom die vet aanvoelt kan je je eieren nooit luchtig opkloppen.

– Bloem: ik gebruik een gewone patisserie bloem. Geen zelfrijzende bloem. Eventueel kan je 30 gram bloem vervangen door aardappelzetmeel ( !! geen maïzena = maiszetmeel !! ), om zo een nog iets stevigere structuur te hebben.
– Wees voorzichtig met het ondermengen van de bloem. Te lang mengen doet je beslag invallen. Te kort mengen betekent meer kans op bloemklontertjes.

– Weeg eerst alles af, zet je vorm volledig klaar en verwarm je oven. Pas dan begin je aan je beslag. Het beslag maken duurt amper 10 minuten.

– Als je de suiker bij je eieren giet moet je onmiddellijk beginnen met het kloppen. De suiker doet anders je dooier ‘verbranden’, waardoor je vieze klontertjes krijgt in je taart.

– Maak je biscuit 1 dag op voorhand. Zo is hij zeker mooi afgekoeld. Bovendien gaat je biscuit beter smaken.

– Voor chocoladebiscuit vervang je 40 gram bloem door 50 gram cacaopoeder.

– gebruik altijd een room met minstens 40% V.G. Andere room klopt veel moeilijker op en zal sneller verkleuren.

Veel plezier!

Tags: ,

Dit heb ik uit het boek “Chocola”. Een boek met allemaal overheerlijke chocolade bommen.
Voor 16 stuks of 12 iets grotere.

Nodig :

  • 400 g bloem
  • 1 el bakpoeder
  • 2 el cacaopoeder
  • 115 g rietsuiker
  • 2 eieren
  • 150 ml zure room
  • 150 ml melk
  • 4 el zonnebloemolie
  • 175 g witte chocolade in stukjes
  • 175 g pure chocolade in stukjes

Stap 1 : Verwarm de oven voor op 180°C. Zet papieren cakevormpjes in een muffinblik met 16 kuiltjes. Aangezien ik er een heb met 12 kuiltjes zijn het iets grotere muffins geworden. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder boven een kom en roer de suiker erdoor. Maak een kuiltje.

Stap 2 : Klop de eieren met de zure room, melk en olie dooreen en giet dit in het kuiltje. Klop geleidelijk de droge ingrediënten erdoor totdat je een dik, romig deeg hebt.

Stap 3 : Roer er de chocoladestukjes door

Stap 4 : Schep het deeg in de vormpjes en vul ze bijna tot de rand. Met 2 lepels ging dit prima. Als je 12 kuiltjes in je blik heb maak je ze wat hoger dan de rand. Bak ze in 25 – 30 minuten gaar. (Prikken–> niet aankleven : ok) Laat ze afkoelen op een taartenrooster. Je kan ze eventueel bestuiven met cacaopoeder.

Tags: ,

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.